Значение фамилии Волобуев

Слово волобуй на Дону означало 'тот, кто забивает волов'. Почему же не 'волобой', ведь этимологически так было бы правильней? Дело в том,что ударное о в 'волобой' стало произноситься с сильной лабиализацией (то есть выдвижением и округлением губ), поэтому и превратилось в сходный поместу образования звук у.